손으로만든 것은 전통적인 중국의 분식이다.실처럼 가늘고 깨끗 한 백옥 같고, 하얀 빛이 질기고, 삶은 수공으로, 재료를 고르고, 정교하게 만들어, 입구 가 부드럽고, 깊은 맛을 내는 것이다.끓는 물을 2, 3분 정도 끓여 주면, 속식에 적합하다.간수를 먹을 수 있고, 여름에 익 힌 후에 찬물을 건 져 서 냉수를 만들고, 찬물을 먹은 뒤 마작을하는 등 온갖 방법을다 먹어 먹는다.