秀山土鶏の产地の重庆山は、少数民族自治県であり、武陵山の腹地に位置し、山の清水秀、気候は人、土家族、ミャオ族の集まりで、年中ニワトリを育て、数百年の間に、繁みの下で「秀山土鶏」を形成していたのだから、秀山土鶏と呼ばれています。秀山の土鶏の主な特徴は、毛材料のしっかりした、胸の平、尻の小、足の黒、体が均一で、一匹の鶏の差も3両程度、あるものは、1、2ともなく、山の緑の水の間に、五穀の雑穀を食べて、虫草雨露となっています。運動量が多く、飛行が上手で、活発な人が、筋繊維の細い筋肉の脂肪が豊富だ。入り口は普通の鶏よりも噛む。